Cuscuz de Bacalhau ao Molho de Camarão
Cuscuz de Bacalhau ao Molho de Camarão
Ingredientes
CUSCUZ – 1ª ETAPA
1 batata Monalisa grande (115 g)
1,48 litro de água
400 g de bacalhau dessalgado congelado
4 2/3 colheres (sopa) (70 ml) de azeite de oliva extravirgem
6 colheres (sopa) (60 g) de cebola picada
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
1/2 pimentão verde (55 g) picado
1/2 pimentão amarelo (65 g) picado
1/2 pimentão vermelho (65 g) picado
1 xícara (240 ml) de molho de tomate
1/2 colher (sopa) (2 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de cebolinha picada
4 colheres (chá) (16 g) de farinha de mandioca crua
130 ml de leite semidesnatado
500 ml caldo de peixe
1/2 xícara (60 g) de farinha de milho amarela em flocos
20 g de folhas de espinafre, para decorar
CUSCUZ – 2ª ETAPA
500 ml de água
1 maço de espinafre (200 g)
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
6 colheres (sopa) (60 g) de cebola picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de cebolinha picada
1/2 xícara (60 g) de farinha de milho amarela
50 g de queijo Gruyère, ralado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MOLHO
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (8 g) de alho picado
600 g de camarão-rosa médio
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinho branco seco
2 tomates Débora (300 g), sem pele e sem sementes, picados
1 colher (chá) (4 g) de açúcar
1/5 de colher (chá) (1 ml) de molho de pimenta-vermelha
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CUSCUZ – 1ª ETAPA
1) Cozinhe a batata com casca em 2 xícaras de água com sal até ficar macia, descasque, passe pelo espremedor, para fazer um purê, e reserve.
2) Afervente o bacalhau na água restante por 10 minutos, escorra, desfie e reserve.
3) Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola e o alho.
4) Acrescente os pimentões, o molho tomate e o bacalhau desfiado e refogue um pouco.
5) Adicione a salsinha e a cebolinha e depois a farinha de mandioca previamente misturada com o leite.
6 Junte o caldo de peixe e, aos poucos, vá adicionando o purê de batata, mexendo sempre.
7) Tempere com sal a gosto.
8) Acrescente aos poucos a farinha de milho amarela e misture até ficar cremoso e firme.
9) Espalhe a massa na fôrma já decorada com as folhas de espinafre, aperte bem e reserve.
CUSCUZ – 2ª ETAPA
10) Numa panela, leve a água para ferver, junte o espinafre, conte 3 minutos, então escorra a água e reserve o espinafre.
11) Numa frigideira, aqueça o azeite e frite a cebola.
12) Adicione o espinafre, a salsinha, a cebolinha e pimenta, depois junte a farinha de milho amarela e o Gruyère e
acerte o sal.
13) Espalhe a massa de espinafre sobre a massa de bacalhau que já está na fôrma e aperte bem.
MOLHO
14) Numa panela, aqueça o azeite e frite o alho.
15) Junte o camarão e tempere com sal e pimenta-do-reino.
16) Regue com o vinho e flambe (ateie fogo para que o álcool evapore).
17) Adicione o tomate, o açúcar e o molho de pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
18) Desenforme o cuscuz e sirva em fatias com o molho à parte.
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