Curry de Pato, Mel e Abacaxi
Curry de Pato, Mel e Abacaxi
Ingredientes
2 patos inteiros (4 kg)
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
3 litros de água
1 cebola (180 g) cortada em 4
1 talo de alho-poró (150 g), picado grosseiramente
1 cenoura (180 g), picada grosseiramente
1 colher (sopa) (10 g) de pimenta-do-reino em grãos
2 folhas de louro (1 g)
2 talos de salsão (80 g), picado grosseiramente
1/2 maçã Fuji (100 g) sem casca, em cubos
3 colheres (chá) (6 g) de curry
120 g de mel
1 abacaxi pérola (1 kg)
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
100 g de açúcar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Trinche os patos, reserve as coxas, as sobrecoxas e os peitos, coloque as carcaças numa assadeira, regue com o azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C por 50 minutos.
2) Numa panela grande, ferva a água, junte as carcaças e os demais ingredientes e deixe cozinhar até estar reduzido à metade do volume inicial.
3) Coe e reserve.
4) Tempere as coxas e sobrecoxas com sal e pimenta e grelhe-as a seco numa frigideira antiaderente.
5) Transfira-as para uma panela, junte o caldo e leve ao fogo.
6) Junte a maçã, 2 colheres (chá) de curry e 3 colheres (sopa) de mel e cozinhe até que as coxas e sobrecoxas estejam macias. 7) Tempere os filés de peito com o curry e o mel restantes, sal e pimenta e reserve.
8) Retire as coxas e sobrecoxas do caldo quando estiverem cozidas, passe o molho por uma peneira e acerte o sal e a pimenta. 9) Numa frigideira, grelhe os filés a seco por 5 minutos de cada lado.
10) Descasque o abacaxi, corte em rodelas e frite com a manteiga e açúcar.
11) Arrume algumas rodelas de abacaxi no fundo de cada prato, fatie e depois disponha 1 porção de filé, 1 coxa e 1 sobrecoxa.
12) Regue com o molho e sirva com arroz ou purê de mandioquinha.
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