Passo a Passo

1) Com uma faca afiada, debulhe as espigas de milho e meça 2 e 1/2 xícaras de grãos.
2) Coloque os grãos no liquidificador, junte o leite e bata até obter um creme liso.
3) Passe o creme por uma peneira, espremendo bem e deixando cair numa panela média, e descarte o bagaço.
4) Então, misture o açúcar e leve para cozinhar, em fogo baixo, mexendo sem parar, por uns 10 minutos, até o creme engrossar a ponto de cobrir o dorso da colher. Nesse momento, o creme ainda estará fluido, mas ele ficará bem firme quando esfriar.
5) Despeje o curau num refratário médio ou divida-o em 6 tigelinhas individuais e deixe firmar à temperatura ambiente por 2 horas antes de servir. Se preferir gelado, leve-o ao refrigerador.
6) Na hora de servir, polvilhe a canela.