Passo a Passo

CURAU
1) Lave e debulhe as espigas de milho.
2) Numa panela pequena, junte metade da manteiga, os grãos de milho, o leite, o sal e o açúcar e cozinhe por uns 30 minutos, até os grãos ficarem macios.
3) Transfira para o processador, junte a manteiga restante gelada e processe ligeiramente.
4) Acerte o tempero e reserve.

CASQUINHA DE BANANA
5) Amasse a banana, passe por uma peneira de plástico e pingue algumas gotas de suco de limão para retardar a oxidação.
6) Com uma espátula, espalhe camadas bem finas dessa massa sobre um tapete de silicone e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 15 minutos, até elas ficarem bem secas.
7) Retire as lâminas do tapete ainda quentes, deixe esfriar e guarde em pote hermético.

FARINHA DE BANANA
8) Corte a banana em rodelas de 0,5 cm aproximadamente, arrume-as lado a lado sobre um tapete de silicone e polvilhe com uma fina camada de açúcar.
9) Leve a forno preaquecido a 130°C por 2 horas, até que estejam desidratadas e com um tom marrom-escuro.
10) Deixe esfriar e bata no processador até formar um pó, semelhante ao de café.
11) Guarde num recipiente hermético.

FINALIZAÇÃO
12) No fundo de cada prato de servir, disponha um pouco do curau morno, arrume o caviar e a casquinha de banana por cima, polvilhe a farinha de banana e sirva.