Crostini de Pera

Name: Crostini de Pera
Prep time: P0D15M
Cook time: P0D15M
Total time: P0D15M
Yield: 4 porções
Cuisine: Vegetaria
Ingredients: 6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva; 1 dente de alho (3 g), sem casca, inteiro; 1/4 de xícara (35 g) de pinoli; 4 fatias finas (80 g) de pão italiano tipo sourdough; 3 peras semimaduras (645 g); 2 colheres (chá) (6 g) de açúcar mascavo escuro; 140 g de queijo de cabra; 2 galhos de cerefólio (4 g) ou salsinha, para decorar; sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Médio

15 minuto(s)

4 porções

Paula Rizkallah

Crostini de Pera

Paula Rizkallah

Médio

15 minuto(s)

4 porções

Bem diferente essa entradinha! Eu excluí um ingrediente da receita original do livro "Plenty": o suco de limão. A receita pedia para temperar as peras com limão, mas o azedo do limão na pera doce ficou estranho. Mil vezes melhor sem ele. Também troquei o açúcar refinado pelo mascavo.
O ponto de maturação da pera merece atenção. Escolha as semimaduras. As verdes são muito secas, e as completamente maduras quebram-se com facilidade ao serem colocadas na chapa, além de liberarem muito sumo sobre o pão.
Usei cerefólio para decorar, é bem mais suave e delicado que salsinha tanto em termos de sabor quanto de textura, combinou melhor com a delicadeza da pera.

Ingredientes

6 colheres (sopa) (90 ml) de azeite de oliva
1 dente de alho (3 g), sem casca, inteiro
1/4 de xícara (35 g) de pinoli
4 fatias finas (80 g) de pão italiano tipo sourdough
3 peras semimaduras (645 g)
2 colheres (chá) (6 g) de açúcar mascavo escuro
140 g de queijo de cabra
2 galhos de cerefólio (4 g) ou salsinha, para decorar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Continua depois da publicidade...

Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 200°C.
2) Coloque o alho, 4 colheres (sopa) do azeite, os pinoli e um pouco de sal e pimenta-do-reino no processador e pulse até obter uma pasta.
3) Com um pincel ou com as costas de uma colher, espalhe um pouco dessa pasta sobre cada fatia de pão.
4) Coloque as fatias numa assadeira com o lado embebido de molho para cima e asse por 10 minutos, ou até ficarem levemente douradas. Retire e deixe esfriar.
5) Corte as peras em fatias de 1 cm de espessura, tempere-as com 1 colher (sopa) de azeite, o açúcar e um pouco de sal e mexa delicadamente, para não quebrar as fatias.
6) Aqueça bem uma chapa de ferro estriada em fogo alto, deite as fatias de pera e deixe grelhar apenas até ficarem marcadas, cerca de 1 minuto de cada lado. Vire-as com cuidado para não quebrarem.
7) Monte os crostini colocando as fatias de pera sobre as de pão, acrescente colheradas do queijo, decore com o cerefólio ou a salsinha e regue com um fio de azeite.

Galeria