Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, misture a farinha, a manteiga e o sal, depois comece a juntar a água aos pouquinhos e vá trabalhando até obter uma massa macia e que se solte das mãos.
2) Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3) Com um rolo, abra a massa numa superfície polvilhada com farinha até conseguir um círculo pouco maior que a fôrma.
4) Coloque a massa na fôrma, deixando sobrar massa para fora, espalhe o recheio de maçã e Gorgonzola sobre a massa, dobre toda a borda livre da massa, aproximadamente 5 cm, sobre o recheio e pressione a borda para colar.
5) Pincele a superfície com a gema diluída na água e leve à geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece a 180°C.
6) Leve a crostata ao forno para assar por uns 50 minutos, até que a massa esteja bem crocante e dourada, tanto em cima, como nas laterais.

RECHEIO
7) Numa frigideira seca, coloque o bacon e deixe dourar na própria gordura, depois escorra sobre papel absorvente e reserve.
8) Descasque as maçãs, descarte os cabinhos e as sementes e corte em fatias não muito grossas.
9) Numa frigideira grande, aqueça a manteiga, junte a maçã, o açúcar e uma pitada de sal e deixe cozinhar em fogo baixo até amaciar e dourar.
10) Adicione as nozes, a cebolinha, o tomilho, o creme de leite, o Gorgonzola e o bacon, acerte o sal e a pimenta e deixe amornar.
11) Quando já estiver morno, misture o ovo e reserve.