Passo a Passo

1) Numa panela média, em fogo médio, aquece o azeite e refogue a cebola por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia.
2) Acrescente o vinagre, cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo.
3) Bata a ervilha no processador, tomando cuidado para quebrá-las sem, no entanto, transformá-la numa pasta.
4) Transfira a ervilha para uma tigela e misture a cebola, a hortelã, o alho e 1 ovo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5) Forre uma assadeira (que caiba no freezer) com papel-manteiga, molde bolinhos com cerca de 7 cm de diâmetro e 2 cm de espessura (aproximadamente 18 bolinhos) com a mistura e leve ao freezer por 2 horas, para ficarem firmes.
6) Coloque o ovo restante numa tigela e bata levemente. Coloque a farinha de trigo em outra tigela e a farinha panko numa terceira tigela.
7) Retire os croquetes do freezer e, um a um, passe-os na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha panko.
8) Você pode levá-los à geladeira por alguns minutos para que descongelem parcialmente. É importante que os bolinhos não estejam completamente congelados na hora de fritar para que cozinhem por dentro sem queimar a casquinha de fora.
9) Preaqueça o forno a 220°C.
10) Coloque o óleo de girassol num frigideira média, para formar uma camada de óleo de 2,5 cm de altura.
11) Leve ao fogo médio-alto por 5 minutos, para que o óleo fique bem quente, então reduza o fogo para médio e frite os croquetes em levas por cerca de 4 minutos, virando-os uma vez, até que os 2 lados estejam dourados.
12) Transfira os croquetes já fritos para uma assadeira e deixe no forno por 5 minutos, para aquecê-los.