Croquete de Aligot
2 hora(s) 30 minuto(s)
30 croquetes, a depender do tamanho
Croquete de Aligot
2 hora(s) 30 minuto(s)
30 croquetes, a depender do tamanho
Ingredientes
ALIGOT350 g de batata Asterix, com casca
2 litros de água
25 g de manteiga sem sal
75 ml de creme de leite fresco
50 ml de leite integral
350 g de queijo de minas padrão, ralado
50 g de queijo Gruyère, ralado
sal grosso a gosto
CROQUETE
4 ovos grandes (280 g)
400 g de farinha de trigo
400 g de farinha panko ou farinha de rosca caseira
900 ml de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ALIGOT1) Numa panela, coloque a batata com casca, a água fria e um pouquinho de sal e leve para cozinhar até que esteja macia. Teste a maciez com a ponta da faca. Lembre-se de que os queijos já são salgados, então modere no sal.
2) Escorra a batata, descasque e passe ainda quente no espremedor e, em seguida, no processador ou mixer, para obter um purê bem liso.
3) Numa panela pequena, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite, junte a batata amassada e, em fogo brando, cozinhe, mexendo sempre, até que todos os ingredientes estejam incorporados e a mistura esteja lisa e homogênea.
4) Mantendo o fogo baixo, vá juntando aos poucos os queijos e mexendo constantemente até acertar o ponto. O resultado deve ser um purê liso e elástico. Se necessário, adicione água quente aos poucos para ajudar a atingir a leveza desejada.
CROQUETE
5) Forre uma assadeira ou outro recipiente com filme plástico, espalhe o aligot, espere esfriar e corte no tamanho e formato de sua preferência.
6) Bata ligeiramente os ovos num prato fundo e tempere com sal e pimenta.
7) Coloque a farinha de trigo num prato fundo e a farinha panko em outro.
8) Passe os pedaços de aligot na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e na farinha panko. Repita essa sequência para fazer uma segunda camada. Isso evita que o bolinho estoure durante a fritura.
9) Aqueça o óleo numa panela funda até atingir 160°C a 180°C, frite os croquetes até dourar, retire-os com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha para eliminar o excesso de gordura.
Utensílios
Filme plásticoGaleria
