Crocante de Mousse de Chocolate Meio Amargo
24 hora(s)
8 porções
Crocante de Mousse de Chocolate Meio Amargo
24 hora(s)
8 porções
Ingredientes
MOUSSE2 xícaras (300 g) de chocolate meio amargo picado
125 g de manteiga sem sal
5 gemas (85 g)
8 claras (288 g)
1/3 de xícara (60 g) de açúcar
CROCANTE
5 colheres (sopa) (100 g) de glucose de milho
100 g de açúcar
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
5 1/2 colheres (sopa) (50 g) de farinha de trigo
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
MOUSSE1) Numa tigela, coloque o chocolate, a manteiga e as gemas e leve ao banho-maria (coloque a tigela com os ingredientes dentro de uma panela com água quente e leve ao fogo, sem deixar ferver), mexendo sempre, até derreter o chocolate.
2) Na batedeira, bata as claras em neve com o açúcar.
3) Com uma espátula, incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate e reserve na geladeira por 1 dia.
CROCANTE
4) Misture todos os ingredientes na batedeira.
5) Distribua colheradas da mistura num tapete de silicone (Silpat), deixando espaço entre as porções, e leve ao forno preaquecido a 160°C por 10 minutos.
6) Retire do forno, deixe descansar e corte em pedaços.
7) No centro do prato, monte camadas alternadas de crocante e mousse e sirva.
Utensílios
Tapete de silicone (Silpat)Galeria
