Passo a Passo

1) Peneire a farinha com o sal numa tigela média.
2) Quebre os ovos num recipiente grande e acrescente, batendo sempre, a água, o leite e, por último, a manteiga derretida.
3) Adicione a farinha peneirada com sal e bata para misturar.
4) Leve à geladeira por 30 minutos.
5) Na batedeira, bata as claras em ponto de neve.
6) Junte 1/4 de xícara das claras à massa e misture, para deixá-la mais leve. Depois acrescente o restante das claras e incorpore delicadamente com uma espátula. A massa deve ficar muito leve, parecida com uma mousse.
7) Aqueça 1 chapa ou 2 frigideiras grandes de ferro fundido em fogo moderado e unte com manteiga amolecida.
8) Abaixe o fogo para o mínimo e distribua colheradas abundantes de massa em porções separadas sobre a superfície de cocção, mantendo bastante distância entre elas, para que possam crescer.
9) Deixe cozinhar muito lentamente, por 6 a 8 minutos, até que estejam firmes e apenas começando a dourar nas bordas.
10) Vire com uma espátula e deixe cozinhar por mais 4 minutos, apenas até que comecem a dourar do lado de baixo.
11) Passe os crepes já prontos para uma bandeja e prepare os restantes da mesma maneira.
12) Com cuidado, distribua a geleia de framboesa sobre os crepes e sirva imediatamente.