Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela, peneire as farinhas e o sal e forme uma cavidade no centro.
2) Junte ali os ovos e o leite e misture com batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea.
3) Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de utilizar.
4) Na hora de fritar, acrescente a manteiga derretida e misture bem.
5) Os crepes podem ser fritos em panquequeira, sem utilização de gordura, ou em frigideira de fundo reto de uns 20 cm de diâmetro. Se optar pela frigideira, aqueça 1/2 colher (chá) de manteiga e espalhe por todo o fundo da frigideira. Despeje uma concha pequena de massa e gire rapidamente a frigideira, para espalhar a massa e forrar uniformemente o fundo. Quando as bordas estiverem douradas, vire o crepe e deixe dourar do outro lado. Retire o crepe pronto da frigideira e deixe descansar num prato. Repita a operação até terminar a massa.

RECHEIO
6) Numa frigideira, refogue o cogumelo em 2 colheres (sopa) de manteiga, tempere com sal e pimenta e reserve.
7) Numa panela pequena, aqueça a manteiga restante e, assim que ferver, adicione a farinha e mexa por uns 30 segundos.
8) Aos poucos, mexendo sempre, junte o leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar, aproximadamente 10 minutos.
9) Assim que o creme estiver pronto, acrescente o queijo, o presunto, o creme de leite e o cogumelo já refogado na manteiga, acerte o tempero e reserve.
10) Na hora de servir, recheie os crepes e dobre-os como um leque.