Passo a Passo

CRÈME PÂTISSIÈRE
1) Numa panela, coloque o leite e fava de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento e com as sementes raspadas e leve para ferver.
2) Numa vasilha, usando o batedor de arame, misture as gemas e o açúcar, depois acrescente o amido de milho e bata mais um pouco.
3) Sempre mexendo, despeje 1/3 do leite fervente na tigela das gemas e misture bem, depois despeje toda a mistura na panela do leite e deixe cozinhar por 10 minutos, sem parar de mexer.
4) Despeje numa vasilha, cubra com uma película de filme plástico bem rente ao creme, para evitar que se forme uma crosta na superfície, e mantenha na geladeira até o momento de utilizar.

GANACHE DE CHOCOLATE
5) Coloque o creme de leite numa panela e leve ao fogo até ferver.
6) Coloque o chocolate picado numa vasilha, despeje o creme de leite fervente por cima, espere 2 minutos para o calor se difundir e, com uma espátula de borracha ou silicone, mexa até obter uma mistura lisa, brilhante e homogênea.

CREPE
7) Numa tigela grande, coloque os ovos e aproximadamente 1/3 da farinha e, com batedor de arame, bata até misturar bem.
8) Continue batendo enquanto adiciona o resto da farinha, o açúcar e o sal.
9) Sem parar de bater, acrescente cuidadosamente cerca de 1/4 do leite (ele tenderá a respingar), depois adicione aos poucos o restante.
10) Ainda batendo, junte 1 colher (sopa) de manteiga derretida e mexa até incorporar.
11) Deixe essa massa cremosa descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
12) Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm no fogo médio-alto. Com pincel culinário, passe uma camada de manteiga derretida no fundo da frigideira e espere começar a ferver. Retire do fogo e, com uma concha, coloque na frigideira aproximadamente 2 colheres (sopa) da massa, em seguida gire a frigideira para espalhar a massa numa camada uniforme e leve-a novamente ao fogo.
13) Com um pouquinho mais de massa cremosa, tampe quaisquer buracos que tenham aparecido no crepe.
14) Deixe no fogo por cerca de 1 minuto, ou até que o fundo esteja firme e douradinho. Com uma espátula de silicone, levante o crepe e vire-o rapidamente. Se for fazer isso com a mão, tome cuidado para não se queimar. Deixe no fogo por mais uns 5 segundos apenas, só para esse outro lado se firmar e ficar ligeiramente dourado.
15) Recheie os crepes com o creme de confeiteiro, dobre ao meio e depois dobre novamente ao meio, cubra com a ganache de chocolate e sirva.