Passo a Passo

1) Numa panela de fundo espesso, misture com um batedor de arame o amido de milho, metade do açúcar e o leite.
2) Parta a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e, com a ponta da faca, raspe as sementes. Coloque a fava e as sementes na panela e leve para ferver em fogo baixo, mexendo sem parar.
3) Numa tigela, com um batedor de arame, bata por 3 minutos as gemas com o restante de açúcar.
4) Sem parar de bater, despeje o leite quente com a baunilha sobre as gemas, num fio contínuo.
5) Depois despeje toda a mistura na panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
6) Ao primeiro sinal de fervura, retire a panela do fogo, remova a fava de baunilha e transfira a mistura para uma tigela pequena.
7) Prepare uma vasilha grande com água e gelo e coloque a tigela pequena imediatamente dentro.
8) Divida a manteiga em cubinhos e, quando o creme estiver a apenas 60°C (controle com um termômetro de cozinha), vá juntando os pedaços de manteiga e mexendo sem parar.
9) Para evitar que se forme uma crosta na superfície, cubra com uma película de filme plástico bem rente ao creme, até que esteja completamente frio.