Passo a Passo

1) Descasque as peras, corte-as em 4 gomos e remova o miolo.
2) Numa panela, misture o açúcar com os sucos de laranja e de limão, adicione os quartos de pera, misture delicadamente e leve ao fogo brando por cerca de 10 minutos,  até pouco antes de abrir fervura.
3) Retire do fogo e transfira para uma tigela.
4) Adicione o chocolate picado e mexa até derreter.
5) Cubra a tigela com filme plástico, deixe esfriar por 30 minutos e depois leve à geladeira por 5 horas.
6) Depois desse tempo, coloque a mistura numa panela de fundo grosso e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 40 minutos a 1 hora, ou até atingir 105°C . Use um termômetro para controlar a temperatura, mas se não tiver um, coloque um pouco da mistura num prato frio e observe. Quando apresentar uma consistência espessa e gelatinosa, estará no ponto.
7) Enquanto isso, lave com água e sabão e enxágue muito bem os potes e tampas que serão usados. Depois de lavados, mergulhe-os numa panela com água fervente por 10 minutos para esterilizá-los.
8) Preencha os potes com o creme de pera e chocolate até 1 cm da borda e feche imediatamente.
9) Sirva depois de frio ou guarde nos potes fechado, na geladeira, por até 1 semana.