Passo a Passo

1) Numa panela, coloque água e o açúcar e leve ao fogo para ferver.
2) Na tigela da batedeira, coloque as claras e reserve.
3) Quando a calda de açúcar na panela atingir 116°C, comece a bater as claras.
4) Quando a calda chegar a 121°C, reduza a velocidade da batedeira e comece a despejar a calda aos poucos, num fio contínuo, sobre as claras.
5) Quando tiver despejado toda a calda, aumente a velocidade da batedeira e bata até que a mistura esteja morna, aproximadamente 15 minutos.
6) Desligue a batedeira, acrescente os cubinhos de manteiga e volte a bater até que o creme esteja perfeitamente liso, cerca 10 minutos.
7) Cubra a tigela e reserve na geladeira até o momento de usar.