Crème Brulée de Arroz com Infusão de Morango e Sorvete de Canela
4 hora(s)
4 porções
Crème Brulée de Arroz com Infusão de Morango e Sorvete de Canela
4 hora(s)
4 porções
Ingredientes
CRÈME BRULÉE1/3 de xícara (60 g) de arroz arborio
1 1/2 xícara (360 ml) de água
1/4 de colher (chá) (1 g) de sal
1 1/2 xícara (360 ml) de nata
1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
6 gemas (102 g)
1/3 de xícara (60 g) de açúcar
MOLHO DE MORANGO
20 morangos (500 g)
1/3 xícara (60 g) de açúcar
MORANGO DESIDRATADO
1/4 de xícara (45 g) de açúcar
1/2 xícara (120 ml) de água
4 morangos (170 g)
SORVETE DE CANELA
3 2/3 xícara (880 ml) de leite semidesnatado
1 1/4 xícara (300 ml) de nata
2/3 de xícara (65 g) de leite em pó
230 g de glucose de milho
1 xícara (180 g) de açúcar
4 colheres (chá) (12 g) de estabilizante em pó para sorvete
3 1/2 colheres (chá) (10 g) de canela em
pó
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Passo a Passo
CRÈME BRULÉE1) Numa panela, cozinhe o arroz na água com o sal por
10 minutos, até ficar bem cozido.
2) Em outra panela, ferva a nata e o leite.
3) Coloque o arroz no processador, junte da mistura de nata e leite e bata para
triturar bem.
4) Transfira a mistura para uma tigela passando-a por uma peneira.
5) Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar.
6) Junte o creme de gema e açúcar à mistura de arroz e leite, despeje nos
ramequins e leve para assar em forno preaquecido a 90°C por 55
minutos.
MOLHO
DE MORANGO
7) Corte os morangos, coloque numa panela com o
açúcar e cozinhe por 15 minutos.
8) Retire do fogo, bata no processador e passe por uma peneira.
MORANGO DESIDRATADO
9) Numa panela, faça uma calda com o açúcar e a água deixando ferver por 15
minutos.
10) Corte os morangos em rodelas finas, espalhe numa assadeira, pincele com a calda
de açúcar e leve para assar por 2 horas em forno preaquecido a 90°C, virando na metade do tempo.
.
SORVETE DE CANELA
11) Junte o leite, a nata, o leite em pó e a glucose no recipiente do
Thermomix, bata a frio na velocidade máxima e depois aqueça a 40°C.
12) Então, adicione a glucose, o açúcar, o estabilizante e a
canela em pó e a aqueça a 85°C.
13) Resfrie, transfira para a sorveteira e bata por 1 hora.
14) Depois de pronto, coloque num recipiente apropriado e mantenha no freezer até o
momento de servir.
Utensílios
4 ramequins de 10 cm de diâmetroThermomix
Máquina de fazer sorvete
