Passo a Passo

1) Com uma faca pequena e pontuda, abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento.
2) Numa panela, coloque o leite, o creme de leite, a canela em pau, a fava de baunilha aberta e a casca da laranja e leve ao fogo para aquecer até surgirem as primeiras bolhas na lateral da panela. Então desligue o fogo, descarte a casca, a fava e a canela.
3) Numa tigela, junte as gemas, os ovos, o açúcar e o sal e mexa com um batedor de arame.
4) Mexendo sempre, despeje a mistura de creme de leite quente sobre os ovos e misture bem.
5) Distribua o creme em 10 ramequins, remova quaisquer bolinhas de ar que tenham se se formado no creme, coloque os ramequins dentro de uma assadeira e despeje água quente na assadeita até metade da altura dos potinhos. 
6) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar em banho-maria por cerca de 1 hora, a depender do diâmetro dos ramequins.
7) Retire os potinhos da assadeira, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas.
8) Na hora de servir, polvilhe com o açúcar e queime com o maçarico, para caramelizar.
9) Se não tiver o maçarico, caramelize os potinhos no grill do fogão, o resultado não é o mesmo, pois o forno quente acaba esquentando o creme todo, e não apenas a superfície.