Passo a Passo

1) Numa panela funda, leve ao fogo o leite, 1/4 do açúcar e a fava de baunilha e deixe aquecer até levantar fervura.
2) Enquanto isso, numa tigelinha, peneire as gemas, junte o açúcar restante e bata bem com um batedor de arame.
3) Assim que o leite ferver, retire a fava de baunilha, despeje um pouco do leite sobre a mistura de gemas e açúcar e misture rapidamente com o batedor de arame.
4) Depois despeje toda a mistura de gemas na panela do leite e volte ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar um pouquinho, a espuma da superfície ter desaparecido e o creme estar cobrindo o dorso de uma colher.
5) Assim que atingir esse ponto, retire do fogo, pois é fundamental não deixar levantar fervura.
6) Passe o creme imediatamente por uma peneira para uma tigela limpa e resfrie o mais rápido possível.
7) Sirva o creme gelado, acompanhando mousses, bolos, sorvetes etc.