Coxinha
2 hora(s)
50 unidades
Coxinha
2 hora(s)
50 unidades
Ingredientes
FRANGO700 g de peito de frango, sem pele, com osso
1 litro de água
2 dentes de alho (10 g), amassados
1 cebola média (150 g), picada
1 talo de salsão com as folhas (40 g)
2 folhas de louro (1 g)
2 colheres (chá) (10 g) de sal
RECHEIO
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de canola
1 cebola pequena (100 g), picadinha
1 dente de alho (5 g), picado
1/2 colher (chá) (2 g) de colorífico, ou a gosto
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada, ou a gosto
50 g de creme de leite UHT ou requeijão
sal a gosto
MASSA
200 g de batata Monalisa
500 ml de água
250 ml de leite integral ou semidesnatado
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de soja, para untar
sal a gosto
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
3 ovos grandes (210 g)
300 g de farinha panko, aproximadamente
900 ml de óleo de canola
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Passo a Passo
FRANGO1) Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 35 minutos contados a partir do início da pressão.
2) Libere a pressão da panela, abra, separe e desfie o frango e coe e reserve o caldo.
3) Dica: para desfiar o frango, coloque-o novamente na panela sem o caldo e chacoalhe algumas vezes.
RECHEIO
4) Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar levemente.
5) Então junte o alho, o frango desfiado, o colorífico e 100 ml do caldo reservado, misture bem e deixe apurar um pouco, mas sem secar totalmente.
6) Acerte o sal, adicione a salsinha e retire do fogo.
7) Misture o creme de leite e deixe esfriar antes de usar.
MASSA
8) Numa panela, cozinhe a batata na água até que esteja macia, escorra e passe no espremedor ainda quente.
9) Numa panela de borda alta, coloque o leite, 250 ml do caldo reservado, a manteiga, a batata espremida e sal a gosto e leve ao fogo até ferver.
10) Então, junte a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente até que a massa se solte do fundo da panela.
11) Coloque a massa na bancada untada com óleo e sove até esfriar um pouco e ficar bem lisinha.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
12) Pegue uma porção de massa de 20 g e abra na mão formando um disco. Coloque um pouco do recheio no centro, feche e modele em forma de gota. Repita o procedimento até acabar os ingredientes.
13) Bata ligeiramente os ovos num prato fundo e coloque a farinha panko em outro prato.
14) Passe as coxinhas primeiro nos ovos batidos e depois na farinha panko.
15) Aqueça o óleo numa panela grande até atingir 170°C a 180°C, frite as coxinhas até dourar, retire com escumadeira e deixe escorrer numa peneira e depois secar sobre papel absorvente.
16) As coxinhas podem ser guardadas, já empanadas, bem fechadas, por até 5 dias na geladeira ou 3 meses no freezer. Nesse caso, transfira do freezer para a geladeira 15 minutos antes de fritar.
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