Couscous Marroquino de Cordeiro com 7 Legumes
Couscous Marroquino de Cordeiro com 7 Legumes
Ingredientes
COUSCOUS
630 ml de água
1 colher (chá) (5 g) de sal
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
500 g de couscous marroquino de grão fino
CORDEIRO
500 g de carne de cordeiro, em cubos de 3 a 4 cm
2 cebolas médias (350 g), cortadas em 4 pedaços
4 tomates Débora médios (580 g), maduros, sem pele e sem semente,a em fatias
1 colher (sopa) (5 g) de páprica doce
1/8 de colher (chá) (1 g) de açafrão em pó
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 ml) de manteiga sem sal
2,7 litros de água
4 cenouras médias (560 g), em rodelas de 1 cm
1 nabo (500 g) em fatias de 1 cm
1/4 de xícara (60 ml) de molho de tomate
12 galhos (30 g) de salsinha fresca
12 galhos (30 g) de coentro fresco
1/2 repolho verde médio (680 g aproximadamente), em fatias finas
2 abobrinhas médias (250 g), em rodelas
450 g de abóbora-japonesa
1 xícara (170 g) de grão-de-bico cozido em conserva, enxaguado
1/2 xícara (60 g) de uva-passa escura
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
COUSCOUS
1) Ferva a água e junte o sal e o azeite.
2) Coloque o couscous numa tigela de vidro temperado ou cerâmica, despeje a água fervendo por cima e mexa rapidamente com um garfo, apenas para a água envolver igualmente todo o couscous. Tampe imediatamente a vasilha e deixe repousar por 15 minutos.
3) Ao final desse tempo, a água deve ter sido completamente absorvida. Com um garfo, afofe o couscous e reserve.
CORDEIRO
4) Numa tigela grande, misture os pedaços de cordeiro, a cebola, o tomate, a páprica e o açafrão e tempere com sal e pimenta.
5) Aqueça o azeite e a manteiga numa caçarola grande, junte a mistura de cordeiro e refogue por 10 minutos.
6) Adicione 1,2 litro de água e aumente a chama até ferver. Quando levantar fervura, diminua a chama para média e deixe ferver, com a panela semitampada, por 40 minutos.
7) Acrescente mais 1 litro de água, a cenoura, o nabo, o molho de tomate, a salsinha e o coentro e deixe ferver por mais 30 minutos.
8) Adicione o repolho, a abobrinha, a abóbora, o grão-de-bico, as passas e mais 500 ml de água e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
MONTAGEM
9) Num prato grande, acomode o couscous, formando um vulcão. Na cova, coloque os pedaços de carne de cordeiro, regue com um pouco do molho, decore com os legumes ao redor.
Galeria
