Couscous Marroquino com Codorna
Couscous Marroquino com Codorna
Ingredientes
1ª ETAPA
1 codorna (850 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 talo de salsão (25 g), em cubos bem pequenos
1/4 de cenoura média (30 g), em cubos bem pequenos
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola em cubinhos
1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco
1 xicara (240 ml) de água
1 galho de salsinha (1 g)
1 folha de louro (1 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
2ª ETAPA
500 ml de água
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem
1/2 cenoura (100 g), em cubos bem pequenos
3 talos de salsão (100 g), em cubs bem pequenos
1/2 abobrinha italiana (100 g), em cubos bem pequenos
1 xícara (170 g) de couscous marroquino
2 colheres (sopa) (6 g) de cebolinha-francesa picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de vinagre de vinho branco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1ª ETAPA
1) Corte a codorna em 8 pedaços, tempere com sal, pimenta e refogue no azeite por 10 minutos, até dourar.
2) Adicione os legumes picados e refogue por 3 minutos.
3) Regue com o vinho e deixe evaporar um pouco.
4) Acrescente a água, a salsinha e o louro, tampe e cozinhe por 30 minutos.
5) Retire o peito, desfie e reserve.
2ª ETAPA
6) Numa panela, ferva a água com sal e o azeite.
7) Junte os legumes e cozinhe por 10 minutos.
8) Acrescente o couscous, a cebolinha-francesa e pimenta a gosto, retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.
9) Tempere o peito desfiado com vinagre e misture ao couscous.
10) Sirva com a codorna cozida com os legumes e o restante da cordona.
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