Couscous de Vieira
2 hora(s)
10 porções
Couscous de Vieira
2 hora(s)
10 porções
Ingredientes
1/3 xícara (80 ml) de azeite de oliva extravirgem1 cebola (150 g) de cebola, picada
2 1/3 xícaras (400 g) de tomate Débora, sem pele, em cubos pequenos
1 litro de caldo de peixe
300 g de vieira fresca
1/2 xícara (100 g) de azeitona preta picada
150 g de palmito juçara, picado
150 g de ervilha fresca congelada
600 g de couscous marroquino
4 1/3 colheres (sopa) (60 g) de maionese
1 ovo grande (70 g), cozido, em rodelas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Numa panela grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola até ficar transparente.2) Junte o tomate e refogue por 3 minutos.
3) Adicione o caldo de peixe e cozinhe por mais 3 minutos.
4) Tempere as vieiras com sal e pimenta, reserve 1/3 inteiras e fatie o restante.
5) Junte as vieiras inteiras e fatiadas, a azeitona e o palmito à panela do caldo e mantenha em fogo baixo.
6) Numa frigideira, refogue a ervilha em 1 colher (sopa) de azeite por 1 minuto e depois despeje na panela com o caldo.
7) Retire as vieiras inteiras do caldo e reserve.
8) Incorpore delicadamente o couscous ao caldo, acerte o tempero e mexa bem.
9) Cozinhe por 1 minuto a contar do início da fervura e desligue o fogo.
10) Adicione a maionese e mexa bem.
11) Unte a fôrma com o azeite de oliva restante.
12) Disponha harmoniosamente as vieiras inteiras e as fatias de ovo no fundo da fôrma, coloque o couscous e aperte com uma colher.
13) Deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora.
14) Corte em fatias e sirva.
Utensílios
Fôrma antiaderente com furo central de 25 a 30 cm de diâmetroGaleria
