Couscous de Peixe e Camarão
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Couscous de Peixe e Camarão
1 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
SOPA DE PEIXE5 colheres (sopa) (75 ml) de azeite de oliva
2 talos de salsão (50 g), fatiados
1 cebola média (170 g), picada
2 colheres (chá) (6 g) de alho picado
1 maço de salsinha (185 g), picado
1 robalo (2 kg), em filés (reserve a cabeça e a carcaça)
500 g de tomate Débora maduro, sem pele e sem sementes, picadinho
2 cravos-da-índia (1 g)
1 folha de louro (1 g)
1,5 litro de água
12 camarões grandes (385 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
COUSCOUS
1 envelope (1 g) de açafrão em pó
2 1/4 xícaras (382 g) de couscous marroquino
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de cravo-da-índia em pó
1/8 de colher (chá) (1 g) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada
sal a gosto
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Passo a Passo
SOPA DE PEIXE1) Numa caçarola, aqueça o azeite e refogue o salsão, a cebola, o alho e a salsinha.
2) Adicione a cabeça e a carcaça do peixe, o tomate, os cravos e o louro e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
3) Tempere com sal e pimenta, junte a água, cozinhe, com a panela tampada, por 30 minutos e depois passe tudo pela peneira.
4) Coloque 1 litro do caldo coado numa panela e cozinhe os filés de robalo e os camarões.
COUSCOUS
5) Dissolva o açafrão em 3/4 de xícara do caldo de peixe e misture ao couscous.
6) Coloque o couscous numa peneira, encaixe-a na panela do caldo e deixe hidratar por 15 minutos.
7) Tempere o couscous com sal, a canela, o cravo e a noz-moscada e arrume no prato de servir.
8) Disponha o peixe cozido e os camarões sobre o couscous quente, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.
9) Se desejar, pode-se reduzir bem o caldo de peixe e incorporá-lo ao couscous.
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