Costelinha de Porco ao Barbecue
Costelinha de Porco ao Barbecue
Ingredientes
COSTELINHA
1 peça (1 kg) de costelinha de porco fresca, limpa
1 colher (sopa) (19 g) de sal grosso
4 litros de água
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para untar
MOLHO
2 colheres (sopa) (30 ml) azeite de oliva
1/2 cebola média (80 g), ralada
1/2 xícara (75 g) de açúcar mascavo escuro
1/2 xícara (120 ml) vinagre de maçã
4 colheres (sopa) (60 g) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho inglês
1/2 xícara (135 g) ketchup
1 folha de louro (1 g)
1 colher (sopa) (5 g) de páprica picante
1 xícara (240 ml) de água
1 colher (sopa) (18 g) de mel
1/5 de colher (chá) (1 ml) de molho de pimenta defumada (chipotle)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
COSTELINHA
1)Tempere a costelinha de porco com um pouco de sal grosso e deixe marinar por 10 minutos.
2) Ferva a água numa panela grande e afervente a costela por 10 minutos e escorra bem.
3) Arrume a costela, com os ossos para baixo, numa assadeira ligeiramente untada com azeite e salpique com o sal grosso restante. A fervura terá removido um pouco do sal.
4) Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180°C, coberta com papel-alumínio, por 40 a 45 minutos.
5) Após esse tempo, retire a costelinha do forno, remova o papel-alumínio e pincele generosamente a carne com o molho.
6) Aumente a temperatura do forno para 200°C e asse por mais 10 minutos, pincelando novamente nos próximos 5 minutos.
7) Retire do forno e sirva a costelinha acompanhada de mais molho barbecue.
MOLHO
8) Aqueça o azeite e doure a cebola.
9) Acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e mexa até dissolver o açúcar.
10) Adicione o extrato de tomate, o molho inglês, o ketchup, o louro, a páprica picante e a água e deixe ferver até engrossar, mais ou menos 10 minutos.
11) Junte o mel, corrija o sal e a pimenta-do reino e coe.
12 Ao final, adicione o molho de pimenta e reserve em local aquecido.
13 Dica: o molho chipotle dará um sabor mais defumado ao prato.
Utensílios
Papel-alumínio
Galeria
