Costeletas de Cordeiro à Vecchia Cucina
Costeletas de Cordeiro à Vecchia Cucina
Ingredientes
8 costelas de cordeiro (450 g)
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva extravirgem
4 colheres (sopa) (60 ml) de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
1 cebola média (150 g), picada
2 talos de salsão (70 g), picados
4 dentes de alho (20 g), picados
6 galhos de alecrim (6 g)
1 maço de hortelã (20 g)
350 ml de vinho tinto seco
200 ml de vinho do Porto
200 ml de creme de cassis
100 ml de vinagre balsâmico
1/2 xícara (120 ml) de óleo de milho, para fritar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque as costelas num recipiente com tampa, tempere com sal e pimenta, regue com o azeite e o vinagre de vinho tinto e leve à geladeira por 1 hora.
2) Numa panela, coloque metade da manteiga, a cebola, a cenoura, o salsão, o alho, o alecrim e a hortelã e refogue por 5 a 8 minutos.
3) Adicione 3/4 do vinho tinto, o vinho do Porto, o creme de cassis e o vinagre balsâmico e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.
4) Retire do fogo e passe o molho por uma peneira.
5) Retorne ao fogo, junte o restante da manteiga e mexa sem parar até engrossar, de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e reserve.
6) Em outra frigideira, aqueça o óleo de milho e frite as costeletas por aproximadamente 5 minutos de cada lado. A carne deve ficar rosada por dentro.
7) Disponha as costeletas no prato de servir e regue com o molho.
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