Costeleta de Cordeiro com Jus ao Alecrim e Couscous Marroquino
Costeleta de Cordeiro com Jus ao Alecrim e Couscous Marroquino
Ingredientes
CALDO
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de azeite de oliva
1 cenoura pequena (125 g), bem picada
1 cebola pequena (125 g), bem picada
125 g de salsão, bem picado
125 g de alho-poró, bem picado
1 kg de paleta de cordeiro ou pescoço
1 galho de alecrim (1 g)
2 litros de água
COUSCOUS MARROQUINO
1 1/2 xícara (200 g) de couscous marroquino
4 colheres (sopa) (60 ml) de azeite de oliva
200 ml de água quente
1/2 cenoura grande (80 g) de cenoura, em cubos
80 g de abobrinha, em cubos
80 g de cebola-roxa, em cubos
80 g de berinjela, em cubos
16 carrés de cordeiro (1 kg)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CALDO
1) Numa panela, aqueça o azeite e doure os legumes e a paleta.
2) Junte o alecrim e cubra com água.
3) Deixe ferver até obter um caldo saboroso, desligue e reserve.
COUSCOUS MARROQUINO
4) Misture o couscous com 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta e cubra com água quente.
5) Numa frigideira, salteie os legumes separadamente em 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta e misture ao couscous.
6) Coe o caldo, acerte o sal e a pimenta, junte o azeite restante e bata com batedor de arame.
7) Desfie a carne e misture ao couscous.
8) Grelhe as costeletas temperadas com sal e pimenta e sirva com o couscous e o caldo.
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