Cordeiro ao Curry com Iogurte
2 hora(s)
4 porções
Cordeiro ao Curry com Iogurte
2 hora(s)
4 porções
Ingredientes
CALDO DE LEGUMES1 cebola grande (240 g) espetada com 2 cravos-da-índia (1 g)
1/2 talo de salsão (30 g), em rodelas
1 cenoura grande (180 g), em rodelas
1 batata Monalisa grande (160 g), com casca
1 galho de alecrim (1 g)
1 galho de tomilho (1 g)
1 galho de orégano (1 g)
1 folha de louro (1 g)
1 litro de água
MOLHO AO CURRY
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de girassol
400 g de lombo de cordeiro, em cubinhos
1 2/3 xícara (400 ml) de molho de tomate
100 g salsão, picado
100 g cenoura, picada
4 colheres (sopa) (60 ml) de conhaque
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de shoyu
2 colheres (chá) (4 g) de curry
4 folhas de louro (2 g)
4 colheres (sopa) (60 ml) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) (60 g) de iogurte natural
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
CORDEIRO
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de óleo de girassol
1 colher (sopa) (8 g) de alho, picado
1 colher (sopa) (10 g) de cebola picada
800 g de pernil de cordeiro, em cubos
2 folhas de louro (1 g)
2 colheres (sopa) (38 g) de sal grosso
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) de conhaque
pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
CALDO1) Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo médio, e deixe cozinhar por 30 minutos.
2) Coe e utilize.
MOLHO AO CURRY
3) Aqueça uma frigideira, coloque o óleo e o lombo de cordeiro e deixe dourar até escurecer.
4) Acrescente o molho de tomate, o salsão, a cenoura, o conhaque, o shoyu, o curry, o louro e 2 1/2 xícaras do caldo de legumes e deixe cozinhar, em fogo baixo, até estar reduzido à metade do volume inicial.
5) Retire do fogo e descarte as folhas de louro.
6) Bata o cozido no liquidificador, peneire, despeje novamente na panela e volte ao fogo.
7) Acrescente então o creme de leite, o iogurte e a manteiga e misture, para dar um aspecto aveludado.
8) Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, engrosse o molho o com amido de milho.
CORDEIRO
9) Numa frigideira, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola.
10) Junte a carne, o louro, o sal grosso e pimenta a gosto e deixe dourar em fogo médio.
11) Regue com o conhaque e flambe (ateie fogo, para que o álcool evapore) e reserve. Esse processo deve ser rápido, para que a carne não fique dura.
12) Sirva o cordeiro com o molho.
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