Coq Au Vin
2 hora(s) 50 minuto(s)
8 porções
Coq Au Vin
2 hora(s) 50 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
FRANGO1 frango capão de 2,5 kg, cortado em 10 pedaços
100 ml de óleo de milho
3 1/3 colheres (sopa) (50 g) de manteiga sem sal
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
MARINADA
2 litros de vinho tinto da Borgonha
1 cebola média (160 g), picada grosseiramente
2 cenouras médias (280 g), picadas grosseiramente
1 bouquet garni (preparado com galhos de tomilho e louro) (15 g)
3 dentes de alho (10 g), descascados
1 colher (chá) (4 g) de sal
GUARNIÇÃO E MONTAGEM
250 g de bacon em fatias finas
4 fatias (80 g) de pão de fôrma
250 g de cebola, em rodelas
250 g de cogumelo-de-paris fresco cortado ao meio
2 colheres (sopa) (6 g) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
FRANGO1) Coloque o frango em pedaços numa vasilha com todos os ingredientes da marinada e deixe de molho por pelo menos 24 horas. Retire o frango, coe a marinada e reserve separadamente.
2) Numa frigideira, aqueça o óleo e grelhe os pedaços de frango, depois transfira para outra panela, junte a marinada e leve ao fogo, para cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos ou até ficar macio. Acerte o sale a pimenta.
3) Para o roux, derreta a manteiga em fogo baixo, incorpore aos poucos a farinha de trigo, até estar bem misturada, e reserve.
GUARNIÇÃO E MONTAGEM
4) Asse as fatias de bacon em forno preaquecido a 150°C até estarem bem crocantes e reserve.
5) Asse as fatias de pão de fôrma.
6) Cozinhe à parte as cebolinhas e os cogumelos, tempere com sal e pimenta, junte o roux e mexa constantemente até que o molho ferva e engrosse.
7) Molhe a ponta das torradas no molho do frango e passe pela salsinha picada.
8) Disponha o frango em pratos individuais com as torradas e as fatias de bacon por cima e sirva imediatamente, acompanhado de fettuccine na manteiga.
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