Coq au Vin de Chambertin
Coq au Vin de Chambertin
Ingredientes
FRANGO
1 frango inteiro (2 kg)
1 cebola grande (190 g), fatiada
1 cenoura media (130 g), em rodelas finas
1 bouquet garni (preparado com 2 folhas de alho-poró, 1 talo de salsão, 1 galho de salsinha, 1 galho de tomilho e 1 folha de louro) (15 g)
5 grãos (1 g) de pimenta-do-reino branca
2 litros de vinho tinto seco Chambertin
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de milho
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
2 dentes de alho médios (8 g), amassados
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
GUARNIÇÃO
100 g de minicebola branca, sem casca
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de milho
200 g de cogumelo-de-paris fresco
200 g de toucinho defumado em cubo
1 xícara (240 ml) de água
6 torradas com alho (60 g) (opcional)
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Passo a Passo
FRANGO
1) Na véspera, corte o frango em 8 pedaços, coloque-os numa vasilha com a cebola, a cenoura, o bouquet garni e os grãos de pimenta branca, regue com o vinho tinto, vede com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
2) Então retire o frango, a cebola e a cenoura e seque os pedaços. Reserve o vinho e o bouquet garni.
3) Numa frigideira, doure os pedaços de frango no óleo de milho. Quando estiverem bem dourados, transfira para um prato e remova todos os ossos e a pele.
4) Na mesma frigideira, doure a cenoura e a cebola, depois junte o frango, polvilhe com a farinha de trigo e misture bem.
5) Acrescente o alho e o bouquet garni e tempere com sal e pimenta-do-reino.
6) Adicione o vinho e mantenha no fogo até ferver.
7) Então reduza a chama, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora.
8) Separe os pedaços de frango, passe o molho por uma peneira, pressionando bem e cubra o frango com esse molho.
GUARNIÇÃO
9) Doure as minicebolas no óleo de milho, junte o cogumelo e o toucinho e refogue por uns 4 minutos.
10) Adicione a água e deixe cozinhar até que ela tenha evaporado.
MONTAGEM
11) Distribua o frango e o molho em pratos individuais, disponha a guarnição e as torradas com alho ao lado e sirva acompanhando de batata cozida no vapor ou talharim branco.
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