Coq au Vin de Chambertin
14 hora(s)
4 pessoas
Coq au Vin de Chambertin
14 hora(s)
4 pessoas
Ingredientes
FRANGO1 frango inteiro (2 kg)
1 cebola média (150 g), fatiada
1 cenoura média (160 g), em rodelas finas
1 bouquet garni (alecrim, salsinha, sálvia, tomilho e alho-poró) 8 g
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-do-reino preta em grãos
2 litros de vinho Chambertin tinto
3 colheres (sopa) (45 ml) de óleo de milho
3 colheres (sopa) (27 g) de farinha de trigo
2 dentes de alho (10 g), amassados
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
GUARNIÇÃO
250 g de cogumelo-de-paris fresco
2 xícaras (480 ml) de água
150 g de minicebola branca
2 colheres (sopa) (22 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
150 g de bacon, em cubinhos
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Passo a Passo
FRANGO1) Na véspera, limpe o frango e corte-o em 8 pedaços.
2) Numa vasilha grande, junte o frango, a cebola, a cenoura, o bouquet garni, os grãos de pimenta e o vinho, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.
3) Retire o frango, a cebola e a cenoura da marinada e seque-os bem com papel-toalha. Coe a marinada e reserve o líquido.
4) Aqueça o óleo numa panela e doure os pedaços de frango, a cebola e a cenoura.
5) Polvilhe a farinha e misture bem.
6) Junte o alho e o bouquet garni, tempere com sal e pimenta moída a gosto, regue com o vinho da marinada e leve ao fogo alto até ferver.
7) Então, reduza para fogo baixo, tampe e deixe cozinhar por 1 hora mais ou menos, ou até que o frango esteja macio.
8) Retire os pedaços de frango e passe o molho por uma peneira, espremendo bem.
9) Volte o molho para a panela e junte o frango novamente.
GUARNIÇÃO
10) Numa panelinha, cozinhe os cogumelos em 1 xícara de água por 5 minutos e escorra.
11) Coloque as cebolinhas, o açúcar e metade da manteiga numa frigideira, cubra com água e leve ao fogo até que a água tenha evaporado e as cebolinhas estejam caramelizadas.
12) Em outra frigideira, doure o bacon na manteiga restante, junte os cogumelos e salteie por alguns minutos.
13) Misture as cebolinhas e retire do fogo.
14) Sirva o frango com a guarnição, acompanhado de batatas cozidas ou talharim.
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