Passo a Passo

1) Numa panela grande, leve a água para ferver, então junte sal e a couve-flor e cozinhe por 10 minutos, apenas até ficar al dente.
2) Escorra, separe 1 xícara dos floretes para a decoração e mergulhe-os imediatamente numa tigela com água fria e gelo, para interromper o cozimento. Depois escorra novamente e reserve.
3) Pique a couve-flor restante e reserve.
4) Em outra panela, derreta metade da manteiga e doure ligeiramente a cebola.
5) Junte o caldo de frango e a couve-flor picada e espere iniciar a fervura, então abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos, até a couve ficar macia, mas não cozida demais.
6) Desligue o fogo, espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
7) Passe por uma peneira e tempere com sal e pimenta.
8) Se a mistura ficar muito espessa, junte mais caldo de frango para deixá-la mais rala.
9) Leve o consommé ao fogo para aquecer, sem deixar ferver, então junte a manteiga restante gelada e misture para emulsionar e dar brilho.
10) Distribua o consommé nos pratos e decore com os floretes reservados, disponha o tomate picado e a cebolinha-francesa numa vasilha à parte e sirva em seguida.