Passo a Passo

LARANJA GLAÇADA
1) Descasque a laranja, retirando toda a pele branca, e corte a casca em tiras bem finas.
2) Extraia o suco, coloque-o numa panela com as tiras de casca, o açúcar e a água e leve para ferver, em fogo baixo, até que se forme um xarope e as cascas estejam caramelizadas. Reserve.

MOLHO
3) Numa panela, junte o açúcar e o vinagre, leve ao fogo e deixe reduzir à metade.
4) Adicione o anis-estrelado e o zimbro e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
5) Em outra panela, reduza o suco de laranja à metade do volume inicial, acrescente o molho rôti e o caramelo de vinagre e cozinhe por mais 30 minutos.

PATO
6) Tempere as coxas de pato com sal e pimenta e leve para grelhar numa frigideira com azeite.
7) Transfira para uma panela, acrescente óleo suficiente para cobri-las completamente e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 4 horas, ou até a carne começar a soltar-se dos ossos.
8) Retire as coxas da gordura, enxugue o excesso e leve ao forno preaquecido a 250°C por cerca de 5 minutos, para que a pele fique bem crocante. Reserve.

MONTAGEM
9) Aqueça as coxas de pato, distribua em pratos individuais, cubra com o molho e, por cima, disponha as cascas de laranja glaçadas.
10) Sirva imediatamente, acompanhado de gnocchi de cenoura ou polenta amarela.