Coelho ao Vinho com Purê de Batata Gratinado
3 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Coelho ao Vinho com Purê de Batata Gratinado
3 hora(s) 30 minuto(s)
4 porções
Ingredientes
COELHO1 coelho de 2 kg aproximadamente
1 cebola (160 g), picada
2 dentes de alho (6 g) picados
1 cenoura (140 g), picada
1 talo de alho-poró (105 g), picado
1 litro de vinho tinto seco
1 colher (sopa) (9 g) pimenta-do-reino preta em grãos
4 galhos de tomilho (6 g)
2 galhos de alecrim (2 g)
8 colheres (sopa) (72 g) de farinha de trigo
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de óleo de girassol
1 colher (sopa) (15 g) de pasta de pimentão vermelho
2 colheres (sopa) (30 g) de molho de tomate
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango
100 g de cogumelo-de-paris fresco
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
sal a gosto
PURÊ DE BATATA
1 kg de batata Monalisa
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
100 ml de leite semidesnatado
100 ml de creme de leite fresco
1 1/2 xícara (50 g) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
CEBOLAS
12 cebolas (1,84 kg)
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
4 1/2 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
ROCOTO
4 pimentões vermelhos (1,28 kg)
1 xícara (240 ml) de água
1 xícara (180 g) de açúcar
Continua depois da publicidade...
Passo a Passo
COELHO1) Corte cada coelho em quatro e deixe marinar com a cebola, o alho, a cenoura, o alho-poró, o vinho tinto, grãos de pimenta, tomilho e alecrim por 4 horas.
2) Retire o coelho da marinada, tempere com sal e reserve os legumes e o líquido.
3) Seque bem os pedaços de coelho e passe na farinha levemente.
4) Numa frigideira, aqueça o óleo, frite os pedaços de coelho, retire e reserve.
5) Desosse o coelho, coe a marinada, leve o líquido para reduzir e reserve os sólidos.
6) Na mesma frigideira, doure os legumes da marinada com 2 colheres (sopa) de farinha, acrescente a pasta de pimentão e o molho de tomate, por último, adicione o líquido da marinada e o coelho, cubra com o caldo de frango e deixe ferver por 2 horas.
7) Refogue os cogumelos em 10 g de manteiga, adicione ao molho e acerte o tempero.
PURÊ DE BATATA
8) Cozinhe a batata, descasque e amasse ainda quente.
9) Coloque o purê numa panela, adicione a manteiga, o leite, o creme de leit e o parmesão, mexa constantemente para tornar o purê homogêneo e grosso e tempere com sal e pimenta.
CEBOLAS
10) Descasque e limpe as cebolas.
11) Coloque numa panela com água até cobrir, junte a manteiga e o açúcar e cozinhe até ficar macia, a água irá evaporar e as cebolas ficarão glaçadas.
ROCOTO
12) Asse os pimentões em forno preaquecido a 200°C, por 30 minutos.
13) Retire a pele e as sementes, lave e corte os pimentões em tiras longitudinais.
14) Numa panela, coloque a água e o açúcar, deixe ferver até o ponto de mel e acrescente o pimentão na calda.
MONTAGEM
15) Num prato de servir, coloque uma porção de coelho, uma de purê de batata, uma de cebolas caramelizadas e uma de pimentão.
Galeria
