Passo a Passo

1) Ferva bem o leite.
2) Deixe esfriar até atingir 40°C, então junte o iogurte e mexa bem, para coalhar o leite.
3) Transfira para um recipiente com tampa e feche bem.
4) Cubra com um cobertor ou outro pano e deixe descansar, sem mexer, por mais ou menos 4 horas.
5) Depois disso, leve à geladeira por mais 2 horas.
6) Retire da geladeira, coloque o iogurte num saco de pano branco e pendure-o num lugar fresco por 12 horas (com 12 horas ela fica bem seca. Dá para fazer bolinhas. Se queiser mais pastosa, diminua o tempo).
7) Quando tiver escorrido o soro, restará a coalhada seca.
8) Tempere-a com sal e utilize.