Passo a Passo

1) Numa panela grande, coloque o leite e leve para ferver.
2) Transfira para uma vasilha e deixe esfriar até atingir 50°C. Se não tiver termômetro, você pode usar um método simples: coloque o dedo no leite, quando conseguir contar até 10 sem se queimar, o leite estará no ponto, é entre morno e quente.
3) Coloque o iogurte numa vasilha grande com tampa, ou numa panela, junte 2 conchas do leite morno e mexa bem até dissolver, depois misture o restante do leite, embrulhe num cobertor e deixe repousar por 3 a 5 horas, até ficar firme. Esse tempo pode variar de acordo com a temperatura ambiente.
4) Depois que o leite estiver coalhado, leve à geladeira por 12 horas.
5) Retire a coalhada da geladeira, passe por uma peneira e misture o pepino, o alho, sal e metade da hortelã.
6) Sirva a coalhada salpicada com a hortelã seca restante e, se desejar, acompanhada de ovos ou pastas coloridas.