Passo a Passo

AMEIXA
1) Corte as ameixas em pedaços, elimine o caroço, coloque numa
panela com o açúcar e cozinhe por 5 a 7 minutos.
2) Então acrescente o
rum e deixe cozinhar por mais 2 minutos.

MASSA
4) Numa tigela, misture os ovos, as gemas e o açúcar.
5) Depois adicione a farinha de amêndoa, o amido de milho, o
creme de leite e as sementes raspadas da fava de baunilha e misture bem.
6) Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com açúcar.
7) Coloque um pouco da ameixa no fundo de cada forminha,
despeje a massa por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por 30
minutos.
8) Sirva o clafoutis com a calda de baunilha e o sorvete de
cerveja.

SORVETE DE CERVEJA
9) Numa panela, aqueça o leite com o creme de leite até atingir
90°C.
10) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar.
11) Sem para de bater, junte lentamente a mistura de leite e a
glucose de milho ao creme de gemas.
12) Espere esfriar, misture a cerveja e passe num chinois.
13) Coloque na sorveteira e bata por 1 hora e 15 minutos.

CALDA DE BAUNILHA
14) Numa panela, junte o leite, o creme de leite e a fava de
baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas e leve para ferver.
15) Numa tigela, bata as gemas com o açúcar.
16) Sempre batendo, adicione lentamente a mistura de leite
fervente sobre as gemas.
17) Despeje tudo na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
até atingir 82°C.
18) Então transfira imediatamente para uma tigela disposta sobre outra contendo água e gelo e mexa até esfriar.