Ciabatta Tradicional com Autólise
Ciabatta Tradicional com Autólise
Ingredientes
AUTÓLISE
4 1/4 xícara (607 g) de farinha de trigo
2 1/2 xícaras (600 ml) de água
MASSA
1 kg de farinha de trigo
1 envelope (10 g) de melhorador de farinha para pães
1 1/2 colher (sopa) (12 g) de fermento biológico seco
2 1/2 xícaras (600 ml) de água
4 colheres (chá) (20 g) de sal
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (30 ml) de azeite de oliva extravirgem, para untar
1 xícara (135 g) de farinha de trigo, para polvilhar
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Passo a Passo
AUTÓLISE
1) Numa tigela, coloque a farinha de trigo e a água, misture bem e deixe fermentar, coberto com filme plástico, por 1 hora.
MASSA
2) Na tigela da batedeira, coloque a autólise, a farinha de trigo e o melhorador e bata por 5 minutos na velocidade 2.
3) Junte o fermento e a água e bata por mais 5 minutos na velocidade 5.
4) Adicione o sal e, aos poucos, o azeite e siga batendo na velocidade 10 por 30 minutos, ou até atingir o ponto de véu.
5) Transfira a massa para uma caixa plástica untada com azeite e deixe descansar por 30 minutos.
6) Dobre a massa ao meio, deixe descansar por mais 30 minutos e depois dobre ao meio novamente.
7) Abra a massa numa superfície enfarinhada e deixe descansar por mais 30 minutos.
8) Com uma espátula, corte a massa em 16 retângulos, transfira para uma assadeira forrada com tapete de silicone e deixe fermentar por mais 15 minutos.
9) Leve para assar em forno preaquecido a 200°C por 35 minutos com vapor.
Utensílios
Filme plástico
Tapete de silicone (Silpat)
Galeria
