Passo a Passo

1) Coloque a farinha de trigo e o melhorador na tigela da batedeira e misture com o gancho na primeira velocidade.
2) Adicione metade da água, o levain e o fermento e bata na mesma velocidade até tudo estar bem misturado.
3) Adicione o sal, passe para a segunda velocidade e bata mais um pouco.
4) Depois acrescente o restante da água e o azeite e bata até atingir o ponto de véu, aproximadamente 30 minutos.
5) Coloque a massa numa caixa plástica, estique-a e distribua metade da azeitona por cima.
6) Dobre ao meio e espalhe a azeitona restante.
7) Dobre ao meio novamente e deixe descansar por 45 minutos em temperatura ambiente.
8) Depois desse tempo, vede bem a caixa com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
9) Retire da geladeira e deixe alcançar à temperatura ambiente, aproximadamente 3 horas.
10) Polvilhe a bancada com farinha, vire a caixa com cuidado e deposite a massa.
11) Com as mãos, estique a massa, dando-lhe um formato quadrado, e deixe descansar por mais 1 hora.
12) Corte a massa em retângulos de aproximadamente 14 x 6 cm, coloque os retângulos numa assadeira grande polvilhada com farinha, cubra com filme plástico e deixe descansar por mais 15 minutos.
13) Coloque uma assadeira com água no forno, para produzir vapor durante o cozimento dos pães.
14) Polvilhe os pães com farinha e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por 30 minutos.