Chocotone
7 hora(s) 5 minuto(s)
4 unidades
Chocotone
7 hora(s) 5 minuto(s)
4 unidades
Ingredientes
ESPONJA1 1/4 de xícara (168 g) de farinha de trigo
5 colheres (chá) (10 g) de fermento biológico seco
3/4 de xícara (180 ml) de água
MASSA
5 xícaras (675 g) de farinha de trigo
1 1/2 de xícara (270 g) de açúcar
4 colheres (sopa) (20 g) de leite em pó integral
10 g de melhorador de farinha
1/2 colher (sopa) (10 g) de malte
7 gemas (119 g)
1 xícara (200 g) de manteiga sem sal
2 colheres (chá) (10 g) de sal
3/4 de xícara (180 ml) de água gelada
1 1/2 de xícara (300 g) de levain
2 colheres (chá) (10 ml) de essência de panetone
2 3/4 de xícaras (583 g) de gotas de chocolate meio amargo
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Passo a Passo
ESPONJA1) Numa tigela, misture a farinha, o fermento seco e a água, cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos.
MASSA
2) Na batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, o melhorador, o malte, as gemas, a manteiga e o sal, acrescente aos poucos metade da água e bata na velocidade 1 por 3 minutos.
3) Adicione o levain, a esponja e a essência de panetone , vá juntando a água restante aos poucos e bata na velocidade 2 até atingir o ponto de véu.
4) Adicione as gotas de chocolate e bata até que elas tenham sido incorporadas à massa.
5) Retire a massa da batedeira, coloque sobre a superfície de trabalho, cubra com um filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
6) Divida a massa em poções de 500 g cada, boleie e coloque dentro das fôrmas próprias para panetone. Com as mãos, dê uma apertada na massa e deixe descansar, coberta por um filme plástico, por 5 horas.
7) Leve para assar no forno com vapor preaquecido a 160°c por 1 hora.
Utensílios
Filme plásticoFôrmas próprias para panetone
