Passo a Passo

MASSA DOCE
1) Numa tigela, misture a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o sal.
2) Incorpore os ovos e depois junte a farinha, mas sem trabalhar a massa demais.
3) Leve à geladeira por 30 minutos.
4) Preaqueça o forno a 180°C.
5) Unte com manteiga uma fôrma redonda de aro removível bastante alta (entre 7 e 10 cm).
6) Com um rolo, abra a massa até a espessura de 1 mm, forre o fundo e as bordas da fôrma com a massa, depois faça furos com um garfo e certifique-se de fechar bem o aro.
7) Asse a massa por 15 minutos, então retire do forno e deixar esfriar.

RECHEIO
8) Aumento a temperatura do forno para 240°C.
9) Numa tigela bem grande, misture o cream cheese, o açúcar cristal, a baunilha, a fécula de batata, o leite em pó, o amido de milho, as gemas e o suco de limão e reserve.
10) Na batedeira, bata as claras em neve com o açúcar refinado.
11) Incorpore primeiro uma parte das claras à mistura de queijo e depois a outra parte, misturando bem mas delicadamente.
12) Preencha a fôrma com essa mistura e alise a parte superior com uma espátula.
13) Leve ao forno para assar por 10 minutos e, quando a parte superior do bolo atingir uma coloração bastante marrom, reduza a temperatura para 150°C e asse por mais 1 hora.
14) Desligue o forno, mantenha a porta semiaberta e deixe o cheesecake por mais 1 hora descansando dentro do forno.  Verifique o cozimento espetando o centro do bolo com a lâmina de uma faca ou com um palito, ela deve sair limpa.
15) Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
16) Para finalizar, peneire sobre o bolo o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.