Cheesecake de Framboesa e Chocolate Branco
7 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Cheesecake de Framboesa e Chocolate Branco
7 hora(s) 30 minuto(s)
8 porções
Ingredientes
BASE16 biscoitos Oreo (150 g)
3 colheres (45 g) de manteiga sem sal, derretida e fria
CALDA DE FRAMBOESA
1 colher (sopa) (12 g) de açúcar granulado
1 1/2 colher (chá) (5 g) de amido de milho
1/3 de xícara (80 ml) de água fria
1 1/2 xícara (218 g) de framboesa fresca
RECHEIO
375 g de cream cheese
1/3 de xícara (70 g) de açúcar granulado
1 ovo grande (70 g)
1 clara (17 g)
1 1/2 colher (chá) (8 ml) de essência de baunilha
1 xícara (150 g) de chocolate branco picado
1/4 de xícara (60 ml) de creme de leite fresco
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Passo a Passo
BASE1) No processador, triture os biscoitos até formar uma farofa.
2) Junte a manteiga e pulse só até misturar.
3) Despeje a farofa no fundo da fôrma e pressione com as costas de uma colher para compactar bem.
4) Envolva a fôrma em filme plástico e depois em papel-alumínio, para evitar que entre água durante o cozimento, e reserve.
CALDA DE FRAMBOESA
5) Numa panela pequena, misture bem o açúcar e o amido
de milho, depois junte a água e a framboesa e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
6) Reduza a chama e, ainda mexendo, deixe a mistura ferver suavemente por 5 minutos.
7) Retire do fogo, transfira a mistura para uma tigela, passando-a por uma peneira fina, e reserve.
RECHEIO
8) Coloque o chocolate e o creme de leite numa tigela, ponha a tigela sobre uma panela com água e leve ao fogo brando para derreter. Se preferir, derreta o chocolate no micro-ondas.
9) Na tigela grande da batedeira, bata o cream cheese e o açúcar por 2 minutos.
10) Ainda batendo, adicione o ovo e a clara, depois a baunilha e o suco de limão.
11) Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore o chocolate derretido.
12) Despeje 2/3 de xícara do creme de queijo sobre a base de biscoitos e espalhe uniformemente, depois despeje 2 colheres (sopa) da calda de framboesa por cima.
13) Então, lentamente, despeje o creme de queijo restante, cobrindo bem a calda de framboesa.
14) Com um palito, faça movimentos circulares delicados, de forma a produzir um redemoinho com a calda de framboesa no interior no cheesecake, mas sem deixar que ele apareça na superfície.
15) Bata levemente a fôrma contra a bancada para nivelar a superfície do cheesecake.
16) Coloque a calda de framboesa restante numa seringa e desenhe círculos na superfície do cheesecake. Então, com um palito, corte delicadamente os
círculos ao meio, formando corações. Atenção, não levante o palito do creme até ter terminado o último coração.
17) Coloque a fôrma dentro de uma assadeira maior, despeje água quente na assadeira e leve ao forno preaquecido a 160°C para assar em banho-maria por 40 minutos.
18) Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro por mais 5 minutos.
19) Retire do forno, deixe esfriar, depois leve à geladeira por pelo menos 6 horas antes de servir.
Utensílios
Fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetroFilme plástico
Papel-alumínio
Galeria
