Cheesecake de Cajá com Calda de Caramelo Salgada

Difícil

5 hora(s)

10 porções

Cheesecake de Cajá com Calda de Caramelo Salgada

Ingredientes

CHEESECAKE
100 g de bolacha Maria
6 1/3 colheres (sopa) (75 g) de castanha de caju moída
2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
150 g de polpa de cajá congelada
150 g de açúcar
2 folhas (4 g) de gelatina sem cor e sem sabor
300 g de cream cheese
1 1/4 de xícara (300 ml) de creme de leite fresco
2 colheres (chá) (10 g) de manteiga em sal, para untar

CALDA DE CARAMELO SALGADA
6 2/3 colheres (sopa) (100 ml) de creme de leite fresco
100 g de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
1 colher (chá) (5 g) de sal

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Passo a Passo

CHEESECAKE
1) Triture a bolacha e a castanha de caju no liquidificador, coloque numa tigela e misture a manteiga em temperatura ambiente, formando uma farofa.
2) Forre com essa mistura o fundo da fôrma untada com manteiga e leve ao forno preaquecido a 170°C para assar por 12 minutos, coberta com papel-alumínio.
3) Retire do forno e reserve para esfriar.
4) Numa panela pequena, junte a polpa de cajá e o açúcar, misture e leve ao fogo até que o açúcar esteja dissolvido.
5) Retire do fogo, deixe amornar e então acrescente a gelatina e mexa para dissolver.
6) Com essa calda ainda morna, incorpore o cream cheese e reserve.
7) Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly e incorpore-o delicadamente à mistura de cream cheese e cajá. 8) Despeje essa mistura sobre a base de massa pré-assada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
9) Sirva o cheesecake com o caramelo salgado.

CALDA DE CARAMELO SALGADA
10) Numa panela, misture o açúcar e a água até dissolver o açúcar, leve ao fogo e deixe ferver, sem mexer, até formar uma calda dourada.
11) Nesse ponto, adicione o creme de leite fresco, mexa e deixe reduzir à metade do volume inicial.
12) Acrescente o sal e prove.
13) Deixe esfriar e mantenha na geladeira até o momento de servir.