Passo a Passo

CROSTA
1) Aqueça o forno a 180°C e posicione a grade à meia altura.
2) No processador de alimentos, pulse os biscoitos e o açúcar até obter uma farofa arenosa.
3) Junte a manteiga e pulse por alguns segundos, somente até incorporar tudo.
4) Com a ponta dos dedos, pressione a farofa úmida no fundo e até a metade das laterais da fôrma. Com as costas de uma colher, alise o fundo, deixando a massa uniforme.
5) Asse até ficar firme, de 8 a 10 minutos, e depois transfira a fôrma para uma grelha, para esfriar.
6) Cubra o fundo e as laterais da fôrma com papel-alumínio pelo lado de fora, o melhor é fazer 2 camadas de alumínio, pois a cheesecake será assada em banho-maria e o papel impedirá que a água entre na fôrma.

RECHEIO
7) Posicione a grade no terço inferior do forno.
8) Numa panela, cozinhe a abóbora em água fervente por 20 minutos, ou até que amoleça. Escorra e esprema no espremedor de batatas.
9) Numa batedeira, em velocidade média, bata o cream cheese até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.
10) Junte o açúcar e bata até misturar.
11) Adicione o purê de abóbora, a canela, a noz-moscada, o cravo e a baunilha e bata até homogeneizar.
12) Misture os ovos, a gema e 300 ml de creme de leite e bata apenas até misturar bem. Reserve.
13) Numa panela pequena, em fogo baixo, aqueça o creme de leite restante e o chocolate, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Então retire do calor e, em seguida, misture 1 xícara da massa de abóbora.
14) Despeje primeiro a massa sem chocolate sobre a base preparada, depois pingue a massa com chocolate, 1 colher (sopa) por vez. Com um palito, desenhe várias vezes o número 8, isso deixará a massa marmorizada. Tome cuidado para não ir muito fundo e raspar a base.
15) Monte o banho-maria e leve a cheesecake para assar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, ou até que o centro esteja firme. Deixe a cheesecake esfriar dentro do forno apagado por mais 1 hora.
16) Retire a fôrma do banho-maria e remova o papel-alumínio que a envolve. Passe uma faca bem fina junto à borda da fôrma, para soltá-la da cheesecake, mas não remova o aro ainda. Isso evitará que a cheesecake rache. Acomode a fôrma sobre uma grelha e deixe esfriar completamente.
17) Passe novamente a faca ao redor e retire o aro da fôrma. Leve a cheesecake à geladeira por no mínimo 8 ou por até 24 horas.