Passo a Passo

MASSA
1) Numa tigela média, misture o wafer moído e a manteiga derretida, transfira para a assadeira, comprimindo a massa contra o fundo e até pelo menos metade da altura das paredes do aro e leve ao refrigerador por 20 minutos.
2) Coloque a prateleira a meia-altura do forno e preaqueça a 190°C.
3) Asse a massa por 10 minutos, tire do forno e deixe esfriar numa grade de metal.
4) Baixe a temperatura do forno para 175°C.

RECHEIO
5) Numa batedeira com pá, bata o cream cheese, o açúcar e o sal à velocidade média por cerca de 1 minuto, ou até a mistura ficar soltinha.
6) Raspe os lados da tigela, acrescente os ovos e bata por mais 2 minutos.
7) Acrescente o creme azedo e a baunilha e bata por mais 2 minutos, ou até que a mistura fique cremosa e fofinha.
8) Raspe os lados e a pá conforme necessário, retire a tigela da batedeira e adicione o chocolate, mexendo delicadamente.
9) Despeje esse recheio sobre a massa e, com uma espátula pequena, espalhe por igual e depois molde a superfície do recheio para que fique um pouquinho mais alta no centro.
10) Asse por 55 minutos a 1 hora e 20 minutos, ou até que o recheio doure ligeiramente e se assente. Pode ser que apareçam algumas rachaduras nas bordas do cheesecake.
11) Desligue o forno, deixe-o semiaberto (use uma colher de pau para segurar a porta) e deixe o cheesecake descansar lá dentro por 30 minutos.
12) Tire do forno e deixe esfriar numa grade de metal por 30 minutos, depois leve ao refrigerador por no mínimo 4 horas, ou, preferencialmente, de um dia para o outro.
13) Use espátula para desgrudar o cheesecake do aro, retire o aro e transfira cuidadosamente o cheesecake para uma travessa. Cubra com filme plástico e conserve no refrigerador. (Se você quiser remover o fundo da assadeira, passe cuidadosamente a espátula entre ele e o cheesecake.)
14) O cheesecake pode ficar até 3 dias no refrigerador, ou até 1 mês no freezer.