Cheesecake Assado
8 hora(s)
12 porções
Cheesecake Assado
8 hora(s)
12 porções
Ingredientes
MASSA1 1/2 xícara (202 g) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) (55 g) de açúcar
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal, gelada
1 ovo grande (70 g)
1/8 de colher (chá) (1 g) de sal
RECHEIO
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
1 1/3 colher (sopa) (20 ml) de suco de limão Taiti
4 ovos grandes (280 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
300 g de cream cheese
200 g de queijo cottage ou ricota fresca
1 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
2 1/2 colheres (sopa) (24 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
COBERTURA DE MORANGO
1 colher (chá) (3 g) gelatina em pó sem cor e sem sabor
1 xícara (240 ml) de água
200 g de morango fresco ou congelado
88 g de açúcar
1 colher (chá) (5 ml) de suco de limão Taiti
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Passo a Passo
MASSA1) Numa tigela, junte a farinha, o açúcar e a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
2) Adicione o ovo e o sal e trabalhe a massa apenas até que tudo esteja incorporado.
3) Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais da fôrma, faça furos no fundo com um garfo, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4) Retire a massa da geladeira, cubra com papel-alumínio, despeje grãos de feijão cru por cima (ou use pesos cerâmicos próprios para isso) e leve para assar em forno preaquecido a 160°C por 20 minutos.
5) Retire do forno e deixe esfriar antes de aplicar o recheio.
RECHEIO
6) Numa tigelinha, faça um creme azedo misturando o creme de leite com o suco de limão e deixando descansar por 5 minutos.
7) Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
8) Junte o cream cheese, o cottage e as raspas de limão e misture delicadamente com uma espátula.
9) Peneire a farinha sobre a tigela e misture lentamente.
10) Por último, adicione o creme azedo e a baunilha.
11) Em outra tigela, bata as claras em neve e incorpore-as delicadamente ao creme.
12) Despeje sobre a base de massa pré-assada e leve ao forno a 110°C por 1 hora, ou até que esteja firme.
13) Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
COBERTURA DE MORANGO
14) Numa tigelinha, hidrate a gelatina em 1 colher (sopa) de água por 5 minutos.
15) Numa panela, junte o restante da água, o morango, o açúcar e o suco de limão e leve para cozinhar, em fogo médio, por uns 20 minutos a partir do início da fervura.
16) Retire do fogo e misture a gelatina até dissolver completamente.
17) Deixe a calda esfriar completamente e aplique sobre o cheesecake na hora de servir.
Utensílios
Fôrma de fundo removível de 28 cm de diâmetroFilme plástico
Papel-alumínio
Galeria
