Charuto de Repolho (Malfouf)
2 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Charuto de Repolho (Malfouf)
2 hora(s) 30 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
1 repolho grande (1,1 kg)4,8 litros de água
300 g de patinho moído
1 1/2 xícara (270 g) de arroz branco tipo 1
4 dentes de alho (20 g), picados
1 colher (sopa) (7 g) de pimenta síria
1 xícara (16 g) de hortelã picada
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Com uma faca pequena, corte o fundo do repolho.2) Numa panela grande, ferva 4 litros de água, mergulhe o repolho e cozinhe por 5 minutos, ou até amaciar. Escorra a água, mergulhe o repolho numa tigela com água fria e gelo para interromper o cozimento e solte imediatamente as folhas.
3) Em outra tigela, misture a carne, o arroz, o alho, a pimenta síria, a hortelã, o azeite e sal e pimenta-do-reino a gosto.
4) Abra uma folha de repolho de cada vez, coloque uma porção do recheio de aproximadamente 28 g na base da folha, dobre as laterais em direção ao centro e enrole como um charuto, apertando bem. Repita o procedimento até o fim dos ingredientes.
5) Disponha os rolinhos numa panela bem próximos uns dos outros, de modo que eles não se abram enquanto cozinham, junte 800 ml de água e leve ao fogo por 30 minutos com a panela tampada.
6) Então, junte o suco de limão e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. Não deixe que ultrapasse esse tempo, para que os rolinhos não estourem.
7) Dica: quanto maior for o repolho, mais fácil será enrolar e mais bonitos ficarão os charutos.
