Charuto de Folha de Repolho e Cordeiro
2 hora(s) 10 minuto(s)
12 porções
Charuto de Folha de Repolho e Cordeiro
2 hora(s) 10 minuto(s)
12 porções
Ingredientes
1 colher de (sopa) (15 ml) de azeite de oliva
1 cebola grande (200 g), picada finamente
1 kg de lombo de cordeiro moído
1/3 de xícara (75 g) de arroz branco de grão curto
1 tomate Débora (130 g), sem pele e sem sementes, picado
2 colheres de (sopa) (6 g) de salsinha picada
1 colher (chá) (3 g) endro (dill) picado
1/8 de colher (chá) (1 g) de canela em pó
24 folhas de repolho (840 g)
4,03 litros de água
2 xícaras (480 ml) de caldo de carne
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
2 ovos grandes (140 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de suco de limão Taiti
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Aqueça o azeite numa panela e frite a cebola em fogo baixo até ficar macia.2) Transfira para uma tigela, junte a carne, o arroz, o tomate, as ervas e a canela, tempere com sal e pimenta, misture bem com as mãos e divida em 24 porções.
3) Numa panela grande, ferva a água e mergulhe as folhas de repolho por 5 minutos, ou até amaciarem. Escorra e resfrie imediatamente sob água fria.
4) Descarte a parte central das folhas e corte as folhas muito grandes ao meio.
5) Trabalhando com uma folha de cada vez, coloque uma porção do recheio na base da folha, dobre as laterais em direção ao centro e enrole como um charuto, apertando bem. Repita o procedimento até o fim dos ingredientes.
6) Forre o fundo da panela com as aparas de repolho, por cima disponha os charutos lado a lado, bem juntinhos, adicione o caldo de carne quente e a manteiga e tempere com sal e pimenta.
7) Emborque um prato pesado sobre os rolinhos, para que eles não fiquem flutuando no caldo durante o cozimento, tampe a panela e leve ao fogo brando para cozinhar lentamente por 1 hora e 30 minutos.
8) Com cuidado, escorra o caldo numa panela pequena e leve ao fogo médio-alto para reduzir a de 370 ml mais ou menos.
9) Dissolva o amido de milho na água restante fria e, mexendo sem parar, junte o amido ao caldo e deixe cozinhar por mais 1 minuto, até engrossar.
10) Numa tigela, bata as claras até o ponto de neve, adicione as gemas e bata até incorporar completamente. Então, misture lentamente o suco de limão e depois acrescente o caldo fervente.
11) Despeje a mistura de volta na panela e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até que os ovos estejam cozidos. Não deixe ferver!
12) Disponha os charutos numa travessa aquecida e regue com algumas colheradas do molho.
13) Guarneça com endro ou menta, sirva o molho restante à parte e, se desejar, acompanhe com purê de batata.
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