Passo a Passo

1) Com uma faca bem afiada, retire fitas de casca de 1/4 da laranja, tomando cuidado para não pegar a parte branca, que fará amargar.
2) Corte as fitas em tirinhas finas, coloque numa panela pequena, cubra com metade da água, junte uma pitada de sal e deixe ferver por uns 2 a 3 minutos.
3) Escorra, volte com as tirinhas para a panela, cubra com a água restante, acrescente o açúcar, deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo e reserve.
4) Extraia o suco da laranja e reserve.
5) Coloque os cubinhos de carne numa tigela, polvilhe com a farinha e reserve.
6) Regue o fundo de uma panela larga com azeite e leve para aquecer.
7) Quando o azeite estiver quente, junte a carne polvilhada e, mexendo sempre, deixe dourar bem.
8) Se estiver preparando uma quantidade maior e a panela não for muito grande, o ideal é dourar a carne em 2 etapas. Assim, ela não irá liberar suco e ficará mais dourada e saborosa.
9) Quando os cubinhos de carne estiverem bem dourados, retire-os da panela com a escumadeira e reserve.
10) Na mesma panela, junte mais um fio de azeite e refogue a cebola até dourar.
11) Então junte o tomate, reservando 1 colher (chá) para a decoração, e deixe cozinhar por 1 minuto.
12) Adicione o alho e o curry e mexa por alguns segundos.
13) Regue com o vinho branco e o suco de laranja, misture com colher de pau, raspando o fundo para soltar tudo o que estiver grudado (deglaçage), e deixe ferver por 2 minutos.
14) Ao final desse tempo, volte com a carne para a panela, junte o mel, a canela, o gengibre, sal, pimenta e o bouquet garni, tampe e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 1 hora, até que a carne esteja bem macia.
15) Enquanto isso, espalhe as fatias de berinjela numa assadeira untada com azeite, formando uma só camada.
16) Pincele as fatias com azeite, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 180°C por uns 5 minutos.
17) Vire as fatias e volte ao forno por mais 5 minutos, até que estejam macias e douradas. Reserve.
18) Quando a carne estiver macia, acrescente as tirinhas de casca de laranja escorridas e deixe ferver por mais uns 2 minutos.
19) Passe tudo por uma peneira, para separar a carne do molho, sem espremer.
20) Reserve a carne numa tigela, descarte o bouquet garni e volte com o molho ao fogo, numa panela pequena, para reduzir.
21) Quando o molho estiver cobrindo as costas de uma colher, retire do fogo, acerte o sal e a pimenta e reserve.
22) Forre a fôrma com as fatias de berinjela.
23) Junte umas 2 colheradas de molho à carne, para dar liga, e coloque na fôrma.
24) Dobre as pontas das fatias de berinjela por cima, para fechar a charlotte.
25) Cubra com papel-alumínio, coloque um peso por cima e deixe descansar por pelo menos 1 hora. Isso pode ser feito de véspera; nesse caso, leve a charlotte à geladeira.
26) Na hora de servir, aqueça a charlotte em banho-maria (se estiver gelada, isso levará uns 30 minutos).
27) Desenforme num prato, decore com os galhos de tomilho, as folhinhas de manjericão e os cubinhos de tomate reservados, disponha o molho ao redor e sirva imediatamente.