Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 175°C.
2) Com pano úmido, limpe bem os cogumelos, separe os caules e guarde-os para usar em outra receita, como uma sopa ou caldo.
3) Coloque os chapéus dos cogumelos numa tigela e tempere bem com 5 colheres (sopa) de azeite, o vinagre balsâmico e sal e pimenta a gosto.
4) Espalhe os cogumelos numa assadeira rasa e leve ao forno por 30 minutos.
5) Retire do forno e reserve para esfriar.
6) Abra os gomos de linguiça e retire toda a carne.
7) Coloque essa carne numa frigideira, leve ao fogo médio-alto e salteie até ficar douradinha. Vá desfazendo os grumos de carne à medida que cozinha.
8) Transfira a carne para uma tigela grande e reserve para esfriar.
9) Na mesma frigideira, aqueça em fogo médio o azeite restante, acrescente a cebola picadinha e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar escura e caramelizada.
10) Acrescente o alho e cozinhe por 1 minuto.
11) Adicione a cebola refogada, o cream cheese, sal e pimenta a gosto e 65 g do Asiago ralado à tigela da carne e misture com as mãos. Vá quebrando qualquer pedaço grande de carne que reste.
12) Preaqueça o forno a 190°C.
13) Num refratário grande, untado com azeite, disponha os cogumelos com a parte oca voltada para cima.
14) Recheie cada chapéu com uma quantidade generosa da mistura cremosa de linguiça e polvilhe o queijo restante por cima de tudo.
15) Leve ao forno por 20 minutos, ou até o queijo por cima ficar bem douradinho.