Ceviche de Frutos do Mar
50 minuto(s)
3 porções
Ceviche de Frutos do Mar
50 minuto(s)
3 porções
Ingredientes
ESPUMA DE BATATA-DOCE300 g batata-doce
2 xícaras (480 ml) de água
1 1/4 xícara (300 ml) de creme de leite fresco
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal
sal a gosto
CEVICHE
150 g de tentáculos de polvo cozido
4 xícaras (960 ml) de água
150 g de camarão médio
150 g de lula em anéis
1/2 de cebola-roxa (70 g), em tirinhas
1/4 de xícara (60 ml) de kombucha sabor limão e gengibre
1 pimenta-dedo-de-moça (4 g), sem sementes, em tirinhas
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 limão-siciliano (160 g)
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha-francesa
sal gosto
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Passo a Passo
ESPUMA DE BATATA-DOCE1) Numa panela, cozinhe a batata-doce na água com sal por uns 25 minutos, ou até ficar macia. Escorra, descasque e passe, ainda quente, no espremedor.
2) Junte o creme de leite e a manteiga ao purê, acerte o sal, coloque no sifão e adicione uma cápsula de gás.
CEVICHE
3) Numa panela de pressão, cozinhe o polvo em 2 xícaras de água por 30 minutos, ou até ficar macio. Se preferir, você pode comprar o polvo já cozido embalado a vácuo.
4) Em outra panela, ferva 1 xícara de água, junte o camarão e conte 1 minuto. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
5) Em outra panela, ferva a água restante, junte a lula e conte 2 minutos. Escorra, mergulhe numa tigela com água fria e gelo e escorra novamente.
6) Coloque todos os frutos do mar numa tigela, adicione a cebola, o kombucha, a pimenta, o azeite e sal a gosto e misture bem.
7) Acrescente o suco do limão e misture novamente.
8) Finalize com a cebolinha-francesa e sirva com a espuma de batata-doce.
Utensílios
Sifão para chantillyGaleria
